DOMAINE  COTEAUX  DES  OLIVIERS
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			La vinification Beaujolaise est une vinification en rouge de raisins entiers macérant en cuve 4 à 5 jours pour les primeurs, 8 à 9 jours pour les vins de garde.     A la fin de cette macération le raisin est sortie de la cuve et va dans le pressoir, le moût qui s'en écoule termine en quelques jours sa fermentation alcoolique avant que ne s'opère en quelques semaines sa fermentation malolactique.  Le vin achevé peut être bu en primeur le 3ème jeudi de novembre, ou resté au repos en cuves ou en fûts sous l'oeil attentif du vigneron pendant tout l'hiver avant d'être mis en bouteille le printemps suivant..
	le domaine entièrement tourné vers la qualité et l'authenticité de ses vins, le vigneron,  Patrick Dufour, effectue lui-même toutes les opérations culturales dans le strict respect de la tradition
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